Le vieillissement
Pour obtenir la robe et les parfums d’un authentique rhum vieux, il faut de la patience, et le souci constant de l’excellence. Après distillation, le rhum blanc Charrette est placé dans de grandes barriques de chêne, dont certaines furent préalablement utilisées pour la maturation de prestigieux Cognacs.
Dans chaque fût, plusieurs centaines de litres de rhum vont reposer pour un minimum de trois ans. Le rhum va désormais s’enrichir au contact des fibres et développer au fil du temps toutes les caractéristiques d’une des plus belles eaux de vie.